Kavos Gaminimo Būdai: Išsamus Gidas

Kodėl skiriasi kavos skonis pagal gaminimo metodą?

Kavos skonis priklauso nuo pupelių malimo stambumo, vandens temperatūros, spaudimo ir užplikymo trukmės.

Pavyzdžiui, espresso aparatas naudoja aukštą slėgį, todėl kava tampa intensyvaus skonio ir tirštesnės konsistencijos.

Tuo tarpu prancūziškame kavinuke kava išlieka švelnesnė ir aromatingesnė.

Pagrindiniai kavos gaminimo būdai

Filtruota kava (Filter coffee)

Tai vienas paprasčiausių ir populiariausių būdų ruošti kavą.

Gaminimo eiga:

1. Sumalkite kavos pupeles vidutiniškai smulkiai.

2. Įdėkite popierinį arba daugkartinį filtrą.

3. Užpilkite kavą karštu, bet neverdančiu vandeniu (apie 92–96 °C).

4. Leiskite vandeniui lėtai perbėgti per kavą.

Šis būdas ypač tinka tiems, kurie mėgsta švelnesnį, subalansuotą skonį, be kartumo.

Lašeliniai kavos aparatai

Šie aparatai dažnai naudojami namuose ir biuruose.

Malta kava dedama į filtrą, o karštas vanduo lėtai laša ant jos.

Gaminimo eiga:

1. Į aparatą pripilkite vandens.

2. Įdėkite filtrą ir suberkite maltą kavą.

3. Paspauskite paleidimo mygtuką – aparatas pats užplikys kavą.

Rezultatas – švelni, skaidri ir aromatinga kava.

Pour-over metodas

Tai rankinis kavos ruošimo būdas, kai karštas vanduo pilamas rankiniu būdu ant maltos kavos.

Šis metodas leidžia labiau kontroliuoti procesą ir išgauti sodresnį skonį.

Gaminimo eiga:

1. Įdėkite filtrą į piltuvėlį („V60“ ar kitą).

2. Užpilkite kavą trupučiu vandens ir palaukite 30 sekundžių („blooms“ procesas).

3. Toliau pilkite vandenį lėtai, sukdami ratuku.

Šis metodas atskleidžia kavos rūgštelę ir aromatus, todėl labiau patinka kavos gurmanams.

Espresso kava

Espresso yra intensyvus, stiprus ir tirštas kavos gėrimas, gaminamas naudojant slėgį.

Espresso aparatai namuose ir kavinėse

Profesionalūs aparatai leidžia pasiekti idealią temperatūrą ir slėgį.

Namų aparatai dažniausiai yra kompaktiški, tačiau gali išgauti panašų rezultatą.

Gaminimo eiga:

1. Sumalkite kavą labai smulkiai.

2. Įdėkite į portafiltrą ir suspauskite.

3. Aparatas 9 bar slėgiu per 25–30 sek. praleidžia karštą vandenį.

Rezultatas – 30 ml stipraus espresso.

Populiariausi espresso pagrindu gaminami gėrimai

Cappuccino, latte, macchiato ir americano yra tik keli iš daugelio variantų.

Visi jie paremti espresso, tačiau skiriasi pieno, vandens ir putų kiekiu.

Prancūziškas kavinukas (French Press)

Tai paprastas, bet labai mėgstamas būdas.

Kava būna tirštesnė, sodresnė, su daugiau aliejų ir aromato.

Gaminimo eiga:

1. Į kavinuką įberkite stambiau maltos kavos.

2. Užpilkite karštu vandeniu ir pamaišykite.

3. Palikite 4 minutes pritraukti.

4. Paspauskite stūmoklį žemyn.

Šis būdas nereikalauja sudėtingos įrangos – tik kavinuko ir stambiau sumaltų pupelių.

AeroPress metodas

AeroPress yra palyginti naujas kavos ruošimo būdas, išpopuliarėjęs dėl savo paprastumo ir universalumo.

Įrenginys primena plastikinį švirkštą, kuriuo karštas vanduo spaudžiamas per kavos miltelius.

Šis metodas leidžia eksperimentuoti su vandens temperatūra, spaudimo stiprumu ir užplikymo laiku.

Gaminimo eiga:

1. Įdėkite filtrą ir praskalaukite.

2. Įdėkite maltą kavą į cilindrą.

3. Užpilkite karštu vandeniu ir pamaišykite.

4. Spaudžiant stūmoklį, kava filtruojasi į puodelį.

Rezultatas – švelni, bet kartu sodri kava, kuri gali priminti tiek espresso, tiek filtruotą kavą.

Turkiška kava

Turkiškos kavos gaminimo būdas yra viena seniausių istorijoje.

Turkiška kava ruošiama specialiame inde, vadinamame cezve, į kurį dedama smulkiai sumalta kava, vanduo ir cukrus.

Kava verdama lėtai, ant mažos ugnies, kol susidaro tiršta puta.

Gaminimo eiga:

1. Į cezve įdėkite labai smulkiai maltos kavos.

2. Įpilkite vandens ir, jei norite, cukraus.

3. Lėtai kaitinkite ant mažos ugnies, kol kava tris kartus pakils.

4. Nepilkite kavos iš karto – palaukite, kol tirščiai nusės.

Kava būna labai stipri, aromatinga ir su tirščiais puodelio dugne.

Moka kavinukas (Itališkas)

Moka kavinukas yra klasikinis itališkų namų atributas.

Jis susideda iš kelių dalių – vandens indo, filtro ir viršutinės talpos, kurioje susikaupia paruošta kava.

Verdant vanduo kyla garų slėgiu, pereina pro kavos miltelius ir susirenka viršuje.

Gaminimo eiga:

1. Į apatinę dalį įpilkite vandens.

2. Į filtrą suberkite kavą (nesuspauskite).

3. Kaitinkite ant viryklės – vanduo garų slėgiu pereina per kavą.

4. Kai kava pasirodo viršutinėje dalyje – ji paruošta.

Skonis intensyvus, šiek tiek primenantis espresso, bet kavos konsistencija mažiau tiršta.

Kavos pupelių pasirinkimo įtaka skoniui

Arabika ir robusta skirtumai

Arabika pupelės yra švelnesnės, turinčios vaisinių ir gėliškų natų.

Robusta pasižymi stipresniu, kartesniu skoniu ir didesniu kofeino kiekiu.

Dažnai kavos gamintojai maišo abi rūšis, kad gautų subalansuotą skonį.

Skrudinimo lygis, jo poveikis ir šviežumas

Šviesiai skrudintos pupelės išlaiko daugiau natūralių vaisinių natų.

Vidutiniškai skrudintos pasižymi subalansuotu skoniu, tinkančiu daugumai metodų.

Tamsiai skrudintos pupelės yra intensyvaus, kartoko skonio, puikiai tinkančios espresso.

Labai svarbu, kad pupelės būtų paskrudintos ne anksčiau kaip prieš 1-2 savaites.

Tokia šviežio skrudinimo kava bus daug aromatingesnė ir skanesnė.

Kavos šviežumas trunka iki 4 savaičių.

Patarimai geriausiam kavos skoniui

Vandens kokybė ir temperatūra

Kava sudaryta daugiausia iš vandens, todėl vandens kokybė yra itin svarbi.

Rekomenduojama naudoti filtruotą vandenį, kad būtų išvengta nemalonaus poskonio.

Optimali vandens temperatūra – apie 90–96 laipsniai.

Malimo stambumas pagal kavos gaminimo būdą

Skirtingi kavos ruošimo būdai reikalauja skirtingo malimo.

Espresso gaminimui reikia labai smulkiai maltos kavos.

Kavos gaminimo prancūziškame kavinuke, tinka stambiau malta kava.

Netinkamas malimo dydis gali sugadinti kavos skonį.